하우스 베이커리의 망고 크로와상. 이여름기자 klifejourney2025@gmail.com

[K라이프저니 | 이여름 기자] 경기 양평 서종면 하우스 베이커리가 계절을 거스르는 망고 크로와상으로 겨울철 베이커리 시장에 새로운 바람을 일으키고 있다. 프랑스 정통 크로와상의 바삭한 식감에 열대 과일 망고의 달콤함과 생크림의 부드러움을 더한 이 제품은 '비타민의 왕' 망고의 풍부한 영양소로 겨울철 면역력 강화에도 도움을 준다는 평가를 받고 있다.

하우스 베이커리의 망고 크로와상은 전통 한옥 베이커리의 감성과 현대적 미각을 접목한 대표 상품이다. 겨울철 찬 공기 속에서도 열대의 싱그러움을 전하는 이 제품은 제철이 아닌 망고를 사용하면서도 품질을 타협하지 않는 하우스 베이커리의 철학을 보여준다.
 
크로와상은 프랑스어로 '초승달(crescent)'을 의미하며, 버터를 듬뿍 넣은 반죽을 켜켜이 접어 만든 페이스트리의 대표 격이다. 제빵에서 최고급 난이도로 꼽히는 크로와상 제작은 반죽과 버터의 온도 조절, 접기 횟수, 휴지 시간 등 섬세한 기술이 요구된다.

하우스 베이커리는 강력분, 중력분, 무염 버터, 계란, 우유 등 엄선된 재료를 사용해 반죽을 만들고, 냉장 휴지와 3단 접기를 3회 반복하는 전통 방식을 고수한다. 특히 버터 함량을 높여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 구현하며, 200도가 넘는 고온에서 짧은 시간 구워 황금빛 겉면과 수십 겹의 결을 완성한다.

완성된 크로와상 위에는 생크림과 제철 망고를 듬뿍 올려 시각적 만족감과 함께 건강한 단맛을 더했다. 슈가 파우더를 가볍게 뿌려 마무리한 비주얼은 SNS에서 "먹기 아까울 정도로 예쁘다"는 반응을 이끌어내고 있다.
 
망고는 '과일의 왕'이라 불릴 만큼 영양가가 풍부한 열대 과일이다. 인도에서 4천여 년 전부터 재배되어 온 망고는 고대 인도 신화와 불교 설화에도 등장할 정도로 오랜 역사를 자랑한다.

망고 100g의 열량은 60kcal로 사과와 비슷한 수준이지만, 영양 성분은 훨씬 풍부하다. 비타민 A는 사과보다 18배, 비타민 C는 8배, 엽산은 10배 가량 많다. 특히 망고 165g에는 비타민 C 하루 권장량의 60%가 들어 있어 겨울철 면역력 강화에 탁월한 효과를 발휘한다.

망고에 함유된 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 시력 보호와 피부 건강에 도움을 준다. 컴퓨터를 장시간 사용하는 현대인들에게 특히 유익하며, 노화와 관련된 황반변성 예방에도 효과적이다. 한 컵 분량의 망고에는 하루 섭취 권장량의 25%에 달하는 비타민 A가 들어 있다.

망고의 칼륨과 마그네슘 성분은 혈압을 낮추고 심혈관 건강을 개선하는 데 도움을 주며, 풍부한 식이섬유(100g당 1.6g)는 소화를 촉진하고 장 건강을 유지한다. 또한 망고에 포함된 아밀라아제 같은 소화 효소는 음식 분해와 소화 과정을 돕는다.

망고의 폴리페놀과 플라보노이드는 강력한 항산화 작용을 하며, 연구에 따르면 유방암과 대장암 세포를 사멸시키는 효과가 있는 것으로 나타났다. 한 동물 실험에서는 유방암을 가진 쥐에게 망고 폴리페놀 추출물을 먹였을 때 암의 크기가 줄어들었다는 결과가 도출되기도 했다.

망고에 풍부한 비타민 B6는 신경 시스템과 뇌 기능에 중요한 역할을 하며, 수면 사이클과 기분을 조절하는 신경전달물질 형성을 돕는다. 또한 아미노산의 일종인 글루타민이 함유되어 집중력 강화와 기억력 개선에도 효과적이다.
 
하우스 베이커리 스타일의 망고 크로와상을 가정에서 만들려면 먼저 정통 크로와상 반죽을 준비해야 한다. 강력분 250g, 설탕 25g, 무염 버터 125g(반죽용 25g, 충전용 100g), 이스트 5g, 소금 5g, 계란 1개, 우유 125g을 준비한다.

반죽은 버터를 제외한 재료를 먼저 섞어 글루텐을 형성한 후 버터를 넣어 완성한다. 충전용 버터는 정사각형으로 밀어 냉장 보관하고, 반죽에 싸서 3단 접기를 3회 반복한다. 각 접기 사이에는 30분~1시간씩 냉장 휴지를 거쳐 버터가 녹지 않도록 주의한다.

최종 반죽을 0.5cm 두께로 밀어 삼각형으로 자른 후 돌돌 말아 초승달 모양을 만들고, 28도에서 2시간 정도 2차 발효한다. 발효된 반죽에 계란물을 바르고 200~220도 오븐에서 15, 20분간 구워낸다.

완성된 크로와상 위에는 휘핑한 생크림과 신선한 망고 큐브를 올리고 슈가 파우더로 마무리한다. 민트 잎을 가니쉬로 추가하면 시각적 완성도를 높일 수 있다.

다만 망고는 당도가 높은 과일이므로 당뇨병 환자나 혈당 관리가 필요한 사람은 섭취량을 조절해야 한다. 망고의 혈당 지수는 품종에 따라 다르지만 평균 50 정도로 저혈당 식품에 속하나, 크로와상의 탄수화물과 결합되면 혈당을 빠르게 올릴 수 있어 주의가 필요하다.

또한 망고는 옻나무과에 속하는 과일로, 옻에 알레르기가 있는 사람은 피부 발진이나 가려움증이 나타날 수 있다. 망고 껍질에 특히 알레르기 유발 물질이 많으므로 섭취 시 주의해야 한다.
 
하우스 베이커리는 단순히 맛있는 빵을 파는 곳을 넘어 건강한 식문화를 제안하는 공간으로 자리매김하고 있다. 경기도 양평군 서종면 북한강로 684에 위치한 이곳은 배산임수의 입지와 한옥 건축, 넓은 정원을 갖춘 복합문화공간이다.

특히 계절별 시그니처 메뉴 개발에 힘쓰고 있는 하우스 베이커리는 봄에는 딸기, 여름에는 복숭아와 수박, 가을에는 밤과 고구마, 겨울에는 망고를 활용한 베이커리를 선보이며 사계절 내내 신선한 맛을 제공한다.

망고 크로와상 외에도 문호리 옥수수빵, 블루베리 치즈케이크, 초코 스트로베리 크림케이크 등 다양한 시그니처 메뉴가 있으며, 모두 당일 구운 신선한 빵만을 판매한다는 원칙을 지킨다.
 
하우스 베이커리는 앞으로도 지역 농산물을 활용한 협업 제품 개발과 계절별 특화 메뉴 출시를 통해 양평 대표 베이커리 카페로서의 입지를 강화할 계획이다. 또한 넓은 야외 공간을 활용한 베이커리 클래스와 계절별 이벤트 등 체험 프로그램 도입도 검토 중이다.

klifejourney2025@gmail.com

[ⓒ K라이프저니. 무단전재-재배포 금지]